Ishrana bez glutena i laktoze: šta može da se jede, a da ne bude dosadno

Kad ti lekar kaže „bez glutena i bez laktoze“, prva reakcija je obično panika: pa šta onda ostaje? Zapravo, ostaje većina hrane. Meso, riba, jaja, povrće, voće, mahunarke, pirinač, krompir i orašasti plodovi prirodno nemaju ni gluten ni laktozu. Teži deo je naučiti gde se kriju.

Prvo: intolerancija ili celijakija?

Ovo je bitna razlika. Kod celijakije i mrvica glutena pravi problem, pa se pazi i na kontaminaciju (isti toster, ista daska, ista friteza). Kod osetljivosti na gluten ili intolerancije na laktozu, male količine su najčešće u redu. Ako nisi siguran šta imaš, prvo uradi testove kod lekara, pa tek onda izbaci namirnice. Izbacivanje glutena pre testiranja na celijakiju može da pokvari rezultate.

Šta slobodno jedeš

• Proteini: meso, piletina, riba, jaja, tofu, mahunarke.
• Žitarice i skrob: pirinač, kinoa, heljda, proso, kukuruz, krompir, batat. Heljda uprkos imenu nema veze sa pšenicom.
• Povrće i voće: sve, u svakom obliku.
• Masti: maslinovo ulje, avokado, orašasti plodovi, semenke.
• Mlečne zamene: biljna mleka, jogurti bez laktoze, mleko bez laktoze.

Gde se gluten krije

• supe i čorbe iz kesice, kocke za supu,
• sojin sos (klasičan se pravi sa pšenicom),
• kobasice, viršle, pohovano i panirano meso,
• gotovi sosovi, prelivi i začinske mešavine,
• ovsene pahuljice, osim ako nisu označene kao bezglutenske (ovas je često kontaminiran pšenicom),
• pivo.

Gde se krije laktoza

• gotova peciva, keks i slatkiši,
• suhomesnati proizvodi i paštete,
• pire iz kesice, gotove supe,
• neki lekovi i suplementi (laktoza se koristi kao punilo).

Dobra vest: zreli tvrdi sirevi (parmezan, gauda, ementaler) imaju jako malo laktoze, a jogurt i kefir mnogi podnose bolje od mleka, jer su bakterije već „pojele“ deo laktoze. Probaj u malim količinama.

Primer dana bez glutena i laktoze

• Doručak: omlet sa povrćem i heljdin hleb, uz avokado.
• Užina: jogurt bez laktoze sa bobičastim voćem i bademima.
• Ručak: piletina sa kinoom i pečenim povrćem.
• Užina: humus sa štapićima šargarepe i krastavca.
• Večera: losos sa batatom i zelenom salatom.

Nema tu ničeg „dijetalnog“ ili tužnog. Samo nema hleba i mleka.

Bez čitanja deklaracija

Najnaporniji deo ovakve ishrane je stalno proveravanje sastava. Naše obroke prilagođavamo i bez glutena i bez laktoze. Upiši to u napomenu uz porudžbinu. Ako imaš celijakiju ili jaku alergiju, pozovi nas pre prve porudžbine preko stranice Kontakt, da zajedno proverimo šta ti je potrebno. Pakete biraš na cenovniku.